Curry de coliflor y garbanzos

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla mediana picada en cuadritos
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cabeza de coliflor cortada en pedacitos
• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 2 cuharadas de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
• 4-5 taza de agua o caldo de verduras
• 1 lata de leche de coco
• sal y pimienta
• Cilantro opcional
• Chile de árbol seco

Preparación:

1. En una olla pon el aceite de coco y la cebolla por unos 5-7 minutos. A que se suavice y que se ponga transparente.
2. Pon el ajo, el curry, el comino y el jengibre por 1-2 minutos, a que el ajo y las especies suelten su olor.
3. Luego vacía el agua/caldo, a la olla y súbele tantito a la lumbre, déjalo unos minutos y justo antes de que hierva pon la leche de coco, los garbanzos y la coliflor.
4. Sazona con sal y pimienta.
5. Déjala a fuego bajito por unos 15-20 min. o hasta que la coliflor este cocida. Que quede al dente, crujiente, rica.
6. Para servir ponle cilantro picado y si te gusta chile de árbol seco.

Lista para comer! :)

Fuente : Piloncillo & Vainila