Ragú vegano de lentejas y champiñones

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada muy finita
• 1/3 de taza de pimiento morrón rojo en cuadritos
• 2 dientes de ajo en láminas
• 2 cucharaditas de sal
• 3 tazas de champiñones picados o en rebanadas
• 3 tazas de lentejas cocidas sin líquido
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 tazas de tomate licuado de lata
• pimienta negra recién molida al gusto
• hojas de albahaca fresca para servir *opcional
• Queso parmesano vegano y nueces

Preparación

1. En una olla grande con tapa (preferentemente de fondo grueso) pon el aceite de oliva y la cebolla a fuego medio.
2. Cuando la cebolla este blandita, tras 5-7min. agrega el ajo y el pimiento con una pizca de sal. Déjalos moviendo de vez en cuando hasta que el pimiento también se blandée.
3. Añade los champiñones, las lentejas, el orégano, albahaca y el tomate triturado.
4. Tápalo y déjalo unos 20 min. a fuego lento. Que no llegue a hervir.
5. Prueba cómo va de sal y ponle la pimenta negra.
6. Adhereca con polvo de nueces de la india o ¨parmesano¨
7. Pon las nueces a tostar, sólo a que doren ,déjalas enfriar para ponerlas en la trituradora hasta que estén hechas polvo.
8. Mezcla este polvo con el resto de los ingredientes en la olla
9. Puedes servirlo con  quinoa, pasta o gnocchis al gusto

Listo para comer! ;)

Fuente : Piloncillo y Vainilla